冷鏈運輸簡(jiǎn)介及要求

冷鏈運輸的對象主要分為三大類(lèi)：
1、鮮活品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。
2、加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。
3、醫藥產(chǎn)品：各類(lèi)需要冷藏的藥品、醫療器械等。
運輸要求
①快裝快運。②輕裝輕卸。③防熱防凍。④平穩運輸。3P、3C、3T、3Q。
中國因丟棄腐爛食品而造成的浪費每年達到700億元 ，占食品生產(chǎn)總值的20%之多。一些食品在運輸過(guò)程當中因無(wú)法長(cháng)期保鮮而被丟棄。專(zhuān)家稱(chēng)這種浪費現象主要是由于缺少“冷鏈運輸”體系而造成的。鮮活易腐貨物運輸中，除了少數部分確因途中照料或車(chē)輛不適造成死亡外，其中大多數都是因為發(fā)生腐爛所致，發(fā)生腐爛的原因，對于動(dòng)物性食品來(lái)說(shuō)，主要是微生物的作用。對于植物性食品來(lái)說(shuō)，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長(cháng)，減緩呼吸作用，達到延長(cháng)鮮活易腐貨物的保存實(shí)踐的目的。
冷鏈運輸過(guò)程必須依靠冷凍或冷藏等專(zhuān)用車(chē)輛進(jìn)行，冷凍或冷藏專(zhuān)用車(chē)輛除了需要有一班貨車(chē)相同的車(chē)體與機械之外，必須額外在車(chē)上設置冷凍或冷藏與保溫設備。在運輸過(guò)程中要特別注意必須是連續的冷藏，因為微生物活動(dòng)和呼吸作用都隨著(zhù)溫度的升高而加強，如果運輸中各環(huán)節不能保證連續冷藏的條件，那么貨物就有可能在這個(gè)環(huán)節中開(kāi)始腐爛變質(zhì)。在運輸時(shí)，應該根據貨物的種類(lèi)、運送季節、運送距離和運送地方確定運輸方法。在運輸過(guò)程中，盡量組織“門(mén)到門(mén)”的 運輸，提高運輸速度，溫度要符合規定。為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密堆碼，水果、蔬菜等需要通風(fēng)散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙，以確保貨物的完好。
  冷鏈運輸要求在中、長(cháng)途運輸及短途配送等運輸環(huán)節的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起貨物品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時(shí)，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。